Stellt euch vor: Es ist Herbst in der Südoststeiermark, die Tage werden kürzer, die Trauben sind gelesen und auf dem Genussgut Krispel steht das hauseigene Wollschwein im Mittelpunkt. Früher war dieser Tag auf den Höfen ein ganz besonderes Ereignis: Der klassische „Sautanz“ brachte Familie, Nachbarn und Freunde zusammen, um gemeinsam zu arbeiten, zu kochen, zu trinken und das ganze Tier zu verarbeiten.
Hinter dieser wuchtigen Bezeichnung verbirgt sich keineswegs rohe Gewalt, sondern schlichtweg Kulinarik vom Feinsten. Einmal jährlich trifft man sich am Genussgut – zum Wiedersehen vertrauter Gesichter, auf ein edles Glas Wein und für dieses ganz besondere Spektakel.
»Ein Schwein besteht aus vielen Teilen, mehr als nur Schnitzel und Schweinsbraten«, so der Toni Krispel, der das Wollschwein, eine alte mitteleuropäische Rasse, 1999 auf den Hof brachte. Sich der Tradition zu besinnen, möglichst alles von einem geschlachteten Tier zu verspeisen, wurde von Toni Krispel wieder aufgenommen und mit »der Vermessung« einmal im Jahr buchstäblich in Szene gesetzt.
Begleitet werden die Gänge von den charakterstarken Weinen, die Stefan Krispel auf den Vulkanböden der Region keltert.
Jetzt Tickets sichern! Die „Vermessung der Sau“ findet an den vier Samstagen im November am Genussgut Krispel statt.
Da die Plätze streng limitiert sind und die Spezialitäten frisch vor Ort zubereitet werden, ist eine rechtzeitige Buchung erforderlich.
Jetzt Ihren Platz sichern & Tickets buchen unter DIE VERMESSUNG DER SAU
Alte Gussöfen und schwere Eisenpfannen verpassen dem Ganzen den Ur-Charakter klassischer Hausschlachtungen – ein feierliches Zusammenkommen wie anno dazumal. Welcher Teil wann in die Pfanne wandert, folgt einer klaren Dramaturgie: Den Auftakt bilden feine Innereien vom Bluttommerl über knusprige Milzschnitten bis zur gerösteten Leber. Weiter geht es mit Herz-Lungen-Beuschel, herzhaften Bratwürsten und deftigem Krenfleisch. Echtes Festtags-Highlight: Krosse Grammeln, veredelt mit feinen Trüffeln. Den krönenden Abschluss machen saftige Schnitzel und ein knuspriger Schweinsbraten. An allen vier November-Samstagen wird dieses kulinarische Spektakel am Genussgut zelebriert – open end bis in den Abend hinein. Wenn es diese Tradition nicht schon gäbe, man müsste sie glatt erfinden!
FOTOS KI-GENERIERT MIT CHATGPT | BROBOTERS | MICHAEL REIDINGER
